未解之谜：清代宫廷里真的有“满汉全席”吗?

2024-12-01 15:22:48 admin

　　如今拍摄的满汉全席清朝宫廷剧里，有不少描述“满汉全席”的未解戏份。顾名思义，清代“满汉全席”最大特点就是宫廷一个“全”字，也就是满汉全席说这样的筵席上，菜肴荤素的未解品种齐全、搭配齐全、清代风味齐全。宫廷

　　那么，满汉全席“满汉全席”到底是未解什么样的筵席呢，历史上的清代“满汉全席”是不是真的有180道菜呢?

　　翻阅史书，我们发现，宫廷其实，满汉全席并没有满汉全席一说。未解皇帝的清代膳食中有满席、有汉席，叫成满汉全席的却并不在宫里，而是在江南扬州、苏州一带。那时苏扬经济发达，有钱人多，吃喝成为时尚，当地的名菜加上几道满族的菜品便叫成了满汉全席。初始也不过十几道菜，后来发展到四十多道。

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　　再后来，各地的名家都把自己当地的名菜塞进了满汉全席，于是大杂烩的满汉全席成了一百多个菜。这与清宫就更没关系了。

　　看了徐柯编著的《清稗类抄·饮食》，才知道所谓的“满汉全席”或“满汉大席”，乃是清末出现的一种“烧烤席”。

　　书中记载：“烧烤席，俗称‘满汉大席’，筵席中之无上品也。烤，以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方。猪以全体烧之。酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入，膳夫座之专客，专客起箸，蓬座者始从而尝之，典之隆也。”

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　　民间俗称的“满汉大席”，必有燕窝、鱼翅，而一般以“烤乳猪”为主的筵席，却始终没有“满汉全席”的称呼。

　　辛亥革命后，随着全国各地排满情绪的高涨，“满汉大席”也改成了“大汉大席”，但其豪华程度丝毫未减。史载，民国初年一桌最铺张最奢侈的“大汉大席”上了80道菜肴。

　　另外，历史上真实的清宫筵席并不像电影电视描述得那样铺张。

　　据《大清会典》和《光禄寺则例》记载，康熙年间，最昂贵的宫廷筵席，钦定每桌价银8两。

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　　清初1两白银的购买力，约合今天的人民币400至500元，按1两白银等于500元人民币的最高比值换算，康熙皇帝举办的最昂贵的筵席，一桌费用也就相当于现在的4000元。

　　而皇帝大婚、大军凯旋、公主出嫁等皇家喜宴以及元旦、万寿、冬至等三大节的贺筵宴，钦定每桌费用不得超过4两4钱3分，约合今天人民币2200元左右;

　　宫廷款待进贡的附属国正、副使臣，每桌费用不得超过3两3钱3分，约合今天的人民币1700元。

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