植物油做饭致癌吗?植物做饭致癌植物油做饭致癌的原因

时间：2022-05-11 12:15:32 编辑：nvsheng

导读：目前大部分家庭都是用的植物油，那么植物油做饭真的油做因会致癌吗？是什么原因导致致癌的呢？下面我们来一起介绍下！植物油做饭致癌吗?癌植一位马丁教授发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质有潜在的物油毒

目前大部分家庭都是用的植物油，那么植物油做饭真的植物做饭致癌会致癌吗？是什么原因导致致癌的呢？下面我们来一起介绍下！

一位马丁教授发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质有潜在的癌植毒性，相关疾病包括心脏病、物油癌症、植物做饭致癌痴呆等等。油做因

他发现加热到180℃一段时间后，癌植相比于葵花籽油和玉米油，物油黄油、植物做饭致癌橄榄油、油做因猪油产生的癌植醛类物质会少很多，椰子油情况最好，因此他建议厨房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸不如用黄油。

注意，这里有个关键词180℃。大多数食用油烟点都在180℃以上，也就是说如果你炒菜时油已冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。

油烟致癌是不少人都知道：豆油、葵花籽油、玉米油之类含大量亚油酸，亚油酸不耐热，不适合做冒油烟的炒菜，到冒油烟的温度（近200度甚至更高）必然产生有毒分解物和氧化聚合物。

这并不是说，这些油就不适合吃，只是不适合做冒油烟的炒菜。如果温度低，加热时间短一点，是没有危害的。涉及到高温烹饪，可以选择适合烘烤、高温油炸的油代替。

花生油、芝麻油、稻米油（米糠油）

这类油各类脂肪酸比较平衡，亚油酸含量虽然也较高，但比大豆油、玉米油等要低，耐热性要好。

花生油、稻米油适合做一般的炒菜。芝麻香油中的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加。

橄榄油、茶籽油、芥花油

这类油单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里不凝固，耐热性较好。

绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸，还有光敏性的叶绿素，不适合炒菜，最好凉拌。

黄色的精炼橄榄油可用于炒菜、炖菜，但要控制温度，不要等油冒烟。茶籽油、芥花油耐热性较好，适合炒菜。

棕榈油、猪油、牛油、黄油等

这类油中饱和脂肪酸比例大，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，长时间受热后氧化聚合少，最适合煎炸。也正因此，在煎炸时，猪油产生的醛类化合物比玉米油等更少。

最后，再次提醒大家，不管是什么油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过200℃，不仅会破坏食物营养成分，而且是产生致癌物的关键原因，还会招来脂肪的热分解和氧化聚合等有害物，对身体非常不利。

1.尽量避免高温油炸，不要等到有油烟再炒菜；

2.根据不同油的不同特性，选择合适的烹调方法；

3.经常更换烹调油的种类，食用多种植物油；

4.血脂偏高、有脂肪肝的人应尽量避免猪油、奶油等动物油；

5.尽量避免含有反式脂肪酸的食物，如含有人造黄油、起酥油等食物；

6.每天烹调油不宜超过25克或30克，相当于2-3白瓷勺。